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2010年03月24日　勝手にBeer研究（２）　プロに聞く

さて素人レベルで「勝手にビール飲み比べ」をしてみましたが、

イマイチ良くわからなぁーい！

ということで、プロに聞いてみることにしました。

お話を伺ったのは、この方。
広島市内のBeer Bar「GOLDEN GARDEN（ゴールデン・ガーデン）略してＧＧ（ジージー）」のマスター福本貴志さん。

マスターの奥さんとはワタクシが広島に来た６年前からお仕事でお世話になっていることもあり、良くしてくださっています（いつもありがとサンキューですm(μ_μ)m）

マスターが27歳の時に行ったオーストラリアで「ビールの奥深さ」に感銘し、
帰国後オープンさせたのが３年前。

マスター：ビールって一言で言っても本当に色んなスタイルがあるんですよ。

世界に85スタイル（日本地ビール協会ビアスタイルガイドラインでの分類）もあるのに、日本の銘柄はほとんどピルスナーという1種類のもの。もったいないですねー。

ワタクシ：Ｏｈ=!！そうか、だから日本のメジャーな銘柄で飲み比べしても、
あんまり違いがわからなかったんですね！

マスター：ビールの原料の基本は"麦芽、ホップ、水、酵母"の４つ。
副原料として、米やコーンスターチのほか、コリアンダーといったハーブやスパイス、
チェリーなど果実もあります。

ちなみに、ビアスタイルとは、これらを色、香り、味わい、アルコール度などで
わけたものをいうんですよ。

ビールには、甘いものや、スパイシーなもの、フルティーな香りのするものなどもあるし、度数だって20度を超える強―いヤツもあります。実は奥深いんです。知ればしるほど飲むのももっと楽しくなりますよー。

ワタクシ：Wao!そんなに種類があるなんて知らなかったーW(≧O≦)W
是非ぜひご教授を！

ということで、ビールの基本を教えてもらいました。

◆ビールの基本

Ｑ）ビールって、どうやって造るの？

最近では、家でマイ・ビールを造るキット「自ビールセット」、などが売られてますが・・・。

※注）日本では１％以上のアルコールを含む飲料を酒造免許なしで作ることは禁止です。あしからず・・

マスター：ビールの原材料は【麦芽・ホップ・酵母・水】が基本。

造り方は大まかに言うと「(1)麦芽を砕いて、(2)湯を入れて糖化させて、(3)麦汁にして、(4)ホップを入れて煮て、(5)濾過し、（６）冷やして酵母を入れて、(７)発酵、(８)熟成」という流れです。

ワタクシ：これなら、家でも造れそう！（味の保障はないけど・・）

まぁ、今回は時間も費用もナイってことで「自ビールづくり」研究はお預けです。

Ｑ）ビールの種類を教えて

マスター：日本地ビール協会のビアスタイルガイドラインでは、
世界のビールを85スタイルに分類しているけど、
大きく【上面発酵】・【下面発酵】・【その他】の３つに分けられるんです。

簡単にまとめると・・・

【上面発酵】

常温に近い温度（20℃前後）で発酵させる方法。
発酵の終りに酵母がビールの液の表面（上面）に浮かんでくるので、
その名前がついたんです。

数週間の短期間熟成型。
イギリス、アイルランド、ベルギーのビールに多い。

【下面発酵】

比較的低い温度（10℃前後）で発酵させる方法。
発酵の終りに酵母が底（下面）に沈殿。
約1ヶ月以上の長期熟成型。

世界各国で主流になっている醸造法で、
日本の四大メーカーの多くのビールは、
この下面発酵の中の「ピルスナー」に分類されます。

【その他】

自然発酵ビールや、フルーツビール、酒イーストビールなど。

※自然発酵ビール・・・・培養した酵母を使用せず、
空気中を浮遊する野生酵母を使って自然発酵させる方法。
20℃前後の高温で造るベルギーの伝統的な醸造法。

Ｑ）ビールの愉しみ方は？

マスター：難しいことを考えずにポイントは４つ！

ＰＯＩＮＴ１）
瓶や缶のままではなく、グラスにそそぐ。

ＰＯＩＮＴ２）
そして、色や香りを楽しみながら飲む。（ビールにもいろいろな色や香りがある）

ＰＯＩＮＴ３）
ビールにあわせて、おつまみや食べ物を考える。

ＰＯＩＮＴ４）
いろんな人と、みんなで楽しみながら飲む。（いろんな種類が楽しめるから）