過去2回、お餅についてプラスなプレス視点で独自に研究してきましたが

 お餅研究も、本日が最終日。

 

お餅の種類としては

前回のヤスナガ部員の研究レポにもあったように
石川→和歌山ラインが丸餅×角餅の境界線のようです。

キレイに、東は角餅。西は丸餅と分かれました。

 

そしてお雑煮は、

地域性もありつつおうちによっていろんなバリエーションがある

ということも改めてわかりました。

 

勝手に研究会の「(仮）シューイチマーケ」でも、

webアンケートも実施していましたが、

 

お雑煮でいうと、横浜に住みつつもお母さんの出身地が九州長崎なのでお雑煮は長崎風。

そして餅は切り餅という方や

大根、人参、ほうれん草、鶏肉に（焼いた）ブリぶり、まで入ったご馳走お雑煮。など

楽しくなるほど沢山のお雑煮があるようです。

 

 

 

また、

読者の方にとってどれだけお餅が身近なのか？？

という疑問には、

お餅は好き。そしてお正月以外にもよく食べますよー

という人がほとんどでした。

 

でも、お正月以外ってどうやって食べてるの？？

 

 

 

そこで、本日のメインテーマは

 

で、お正月に食べきれなかった（であろう）お餅どうしたらいいの？研究

お餅の食べ方のバリエーションについて研究してみたいと思います。

 

ちなみに、アンケートからはちょっとびっくりの回答もいただきました。

・お汁粉+生クリームで。
・バターしょうゆ+のり。
・焼いた餅に砂糖醤油をつけて、スライスチーズをのせてのりで包んでたべる。
・茹でたお餅に納豆をからめて食べます。（山形の定番）
・黒砂糖餅。黒砂糖を煮溶かし、レンジでチンしたお餅をからめていただく。
・トースターで焼いたお餅にお茶漬けのもとをつけていただく。

と、いろいろ工夫されているようです。

 

プラスなプレス編集部でも、
部員一人ひとりが自宅でお餅の食べ方バリエーションを試してみました。

 

 

こんな食べ方はいかがでしょうか？？？

 

 

毎年のことなので、何気なーく「お正月にはお餅を食べるもの」と
思っておりましたが、そもそも何故、お正月にお餅を食べるのでしょう？


・・・っという素朴なギモンをもちまして、調べてみることに。

【お正月にお餅を食べる理由とは？】

古くは、平安時代の宮中で、健康と長寿を祈願して行われた
正月行事「歯固めの儀」に由来するそうです。
（源氏物語にも、この「歯固めの儀」が登場しているそうな）





もともと餅は、ハレの日に神様に捧げる神聖な食べ物。
餅は長くのびて切れないことから、長寿を願う意味も含まれているそうです。


ほうー。平安時代からの歴史があるとは！


しかも、昔は稲や米自体にも霊力があると信じられていたそうです。
（よくお米には７人の神様が宿っている、と言いますよね）

それで、毎年一回ずつ収穫されるその年の新しいお米、
それを炊いて食べることによって、生命力が強化されると考えられていた
そうですよ！


【鏡餅の秘密？！】
インターネットで調べてみると
「日本鏡餅組合」というサイトを発見！

こんな協会まであるんですね！！ビックリ。
ここに、くわーしく、「鏡餅」や「お餅」について書かれてあります。
で、鏡餅についての記述を見ると・・・・


「鏡餅は、文字通り円い鏡の形をあらわしているとか、
心臓の形をあらわしているとか、
また丸く円満な人間の霊魂をかたどっているなどと言われています。

同時に、年神様の神霊が宿る聖なる供物でもあります。
そして、歯固めの願いが込められた硬い供物でもあります。
（「日本鏡餅組合ホームページより引用）」


っとのことで、三種の神器のひとつとされる「鏡」は、
霊力を備えたものと考えられていたので、
同じく神聖な力が宿るとされている「お餅」を
神の宿る鏡に見立てて作られたのが「鏡餅」の由来なようです。


で、重要なのが「鏡開き」


地方によって日にちは異なる様ですが、
大体、1月11日が「鏡開き」ですね。
※ちなみに九州の実家では1月15日でしたが^^;


これは、その年神様が鏡餅に宿っているので
鏡餅を食べることで、新しい生命をいただくことができる
という習わしがあるそうです。


ご存知の通り、鏡餅は包丁などで切らずに
木槌などで叩いて割って「鏡を開く」ということで「鏡開き」。



【角餅と丸餅の分布について】
関東は角餅、関西は丸餅、ということなのですが
その境目はどこなんでしょう？？

どうやら名古屋付近からが境目な感じがしますね。
天下分け目の（笑）関ヶ原のあたり？？？

これまた伝承料理研究家の方による
「日本列島雑煮文化圏図」というのがありました！






石川県金沢→岐阜県高山→岐阜県関ヶ原→三重県四日市→和歌山県新宮を結ぶライン

が境界線のようです。
京都の文化、江戸の文化、どちらの影響を受けたのか？
がポイントのもよう。さすが260年続いたお江戸文化。
今もなお江戸時代の影響って色んなところで残ってるんですねー。


お雑煮って、餅のカタチや味噌ベース・すまし汁ベースか？ってのも
そうですが「餡入り・餡なし」もあったり、具も色々と地方の特徴が
出る食べモノですよね。

きっと調べてみると面白いことが発見できそう！


ってことで、
日本古来の伝統って、ちゃんと大切な意味があって
それを守り伝えていくことも大切な事なんですよね。

やっぱり、これからもお餅はちゃんと食べよう、と思った次第。
                                                                  yasu

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■参考にさせていただいたホームページ

・日本鏡餅組合＞＞ＨＰ

・小西酒造株式会社＞＞ＨＰ

年末から正月あけて、半月。

この時期といえば、そう、余ったお餅をどうするか・・と悩む時期です。

ほとんどの方は冷凍して、小腹がすいたら食べてみたり、鍋に入れてみたりですが、

じゃじゃん、この冷凍餅の山。

 

プラス編集部、清水家で残った去年の冷凍餅です。

これを捨てるべきか・・と言っていたので、もったいない！ということでいただきました・・が、

果たして冷凍餅が（しかも１年前）が、つきたてのお餅のように、

しかも手軽に美味しく食べれるのか？？

調べてみました！

 

その前に、まず、疑問。

つきたて餅と冷凍餅の違いは・・・何なのでしょうか？？

つきたてが美味しい理由は、やっぱり「コシ」や「のび」、「柔らかさ」などの食感ですよね。

実は、それらを作っているのが「水」と「空気」なんだとか。

では、この乾燥した冷凍餅をどうするか・・・。

一人暮らしの身としては手軽さも条件に加え、電子レンジとコンロを使った方法で研究。

ネットで調べて、気になる方法にチャレンジしてみました。

 

 

■方法１：ラップをかけて電子レンジで普通にチン。

まず、普通にチンしてみると・・・・。

水分が蒸発しないようにラップはかけておきます。

小さめの角餅で約１分でぷくーっと膨らんできます。

加熱しすぎないように、レンジの前で待機です。

　

で、結果は・・　失敗。

味は悪くはないのですが、どうも固いところが残り、

ボソボソした感じがし、「のび」が悪い気がします。

 

■方法２：モチに水に浸してレンジでチンする。

 

こちらの方法、ネットで発見。

餅を容器に入れて、水をヒタヒタな感じに入れ、ラップをしてレンジでチン。

加熱後、残った水を捨て、きなこで食べると絶品！とのこと。

 凍ったまま水に浸して・・・・1分加熱。

 

 

結果は・・・大失敗。

水含みすぎて、「コシ」なし、「のび」なし、うま味なし。。。。

しいていうならば「柔らかい」ですが・・

とりあえず、言われたとおり、きなこで食べてみました。

水分があるのできなこがよくからむのですが、

やはり、餅ならではの弾力性が少なく・・・・、これはおススメできません。

 

■方法２：焼いて食べてみる。

こちら、調べていて気になった方法２。

かなり面白いのですが・・・ 

１）切り餅をオーブントースターでこんがり焼く

２）水の入った鍋に焼いた餅をいれて、沸騰したら火を止めて、

　　ふたをして2分間待つ・・・

３）きなこをまぶす

 という方法。・・・またきなこ？とふと不安がよぎりますが、

 焼いた餅を、煮る？！果たしてどうなるか・・・・。

 

 

 　我が家ではグリルで焼きます。

焼いたお餅を水に入れ、火にかけて、沸騰したら、ふたして２分。

 じゃじゃん！

やっちまった。。

この時点で見てわかる失敗具合。。

水含みすぎてやわらかーくなってます。

方法２以上の柔らかさ。。

 

 

これも、まあ、きなこに入れて食べてみましたが、、

コシもなければのびもせず、、、こればかりは美味しくありませんでした。

 

 

 

 

■方法４：表面を水で濡らしてレンジでチンしてみる

 

これも調べてみるとよく見かけた方法。

餅の表面をよく濡らし、容器にいれてラップをかけてレンジで１分チン。

我が家の母もよくやっていた方法なので研究するほどでも・・と思いつつ、

上記の方法と比べてどうなのか比較してみたいという欲求もあり、、

やってみました。

 お、おっ！？

あきらかに、出来上がりの様子が違います。

なんか表面も滑らかなような・・・

 

 

お、うまい！ 

のばしてみるとよく、のびる！

食べてみるとコシもある。

でもって、柔らかい！

 

 

 

 

 

 

 

 

なんのことはない、昔から母がやっている方法が一番おいしい結果でした。。。。。

さすがは、母の知恵。

 

 

最初にお伝えしたように、餅の美味しさは、水分量と空気。

とくに水分量は少ないと固く、多すぎるとまずいことになるようです。

なので、乾燥している冷凍餅には適度な水分量を加えるため、

表面のみを濡らし、蒸発しないようにきちんとラップをかけ、

加熱しすぎないことがポイント。

 

お餅が大量にあまり、今年も冷凍か・・という方、

気にしないでください。

この方法なら来年もおいしくいただけますよ！

 

ムツラ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今週はHerstoryHouseのオススメ食材、お菓子＆パン編。

本日は山田山食堂さんのベーグルを研究します！

山田山食堂さんはオーナーの名前が「山田山」というわけではなく、

広島西区の山田町にあるベーグル製造・販売のお店です。店内に入ると・・・

陶芸品と共に仲良く置いてある焼き立てのベーグルにお出迎えされます。

   

この棚の下に焼き立てつやつやのベーグルが！

メガネの似合う気さくな雰囲気のオーナーの日高一彦さんが出迎えて下さいました。

こだわりのベーグルについてお話をおうかがいしました。

今回はインタビュー形式にてお届けします。

ike:「まず、小麦粉について教えて下さい！」

日高氏：「小麦粉はオーガニックで北海道産２割、広島産６割、自家製２割で作っています。」

ike:「すごい！どこで作ってらっしゃるんですか？？」

日高氏：「北広島の農業組合法人　東山というところで作っています。」

ike:「全てオーガニック食材で作ってらっしゃるんですか？」

日高氏：「地産地消を心がけていて、レーズンなどもオーガニックのものを仕入れています。製粉前、見ますか？」

　ike:「おお。これを製粉するんですね。どこで製粉されてるんですか？」

日高氏：（案内して下さる・・・）

 ike:「すごい！ここで粉にするんですね?。ベーグルの作り方を教えて下さい！」

日高氏：「粉に水、酵母を入れて混ぜます。そしてベーグルの形にして発酵させます。」

ike:「発酵時間はどれくらいですか？」

日高氏：「夏場は湿度が高いので発酵が早いです。１時間くらいですかね。そして、お湯で湯がいてオーブンで焼いて出来上がりです。」

ike:「卵も牛乳も使っていないのでヘルシーですよね。・・・ここはなんですか！？」

 

  日高氏：「陶芸教室をやっているんですよ。」

ike:「なんだか楽しそうな生活ですね。羨ましいです。」

日高氏：「朝３時位に起きることもあって、一日が長いんですよ。」

ike:「日高さんは今後何かされたい事ありますか？」

日高氏：「６０になったら川でウナギを捕りたい！！！」

そして、連れて行ってくれた深井ママとなぜかバブル期の話で盛り上がり取材は終了しました。

そんなこだわりいっぱいの日高さんの作るベーグルは１個からでも注文可能だそうです。

最後に日高さんとご自身作の陶器を一緒に撮らせていただきました。

HerstoryHouseでは毎週水曜日の「パンの日」に入荷します！

お忙しいところ、取材させていただき本当にありがとうございました！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

〒７３３-０８５４

広島市西区山田町１８７-３

山田山食堂

tel:０８２-２７４-００７８

fax:０５０-３７３７-２１７８

営業日：水曜日・金曜日・日曜日

営業時間：AM１０：００-AM１２：００

http:yamacook.com/

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ike

 

 

   

　　　　

 

 

今週はHerstoryHouseのおススメ食材、お菓子&パン編

宮島口の大伸堂のもみじまんじゅう（焼き立て！！）を研究します。

 

 

宮島口から2号線沿いを下ること徒歩3分。

わずか4坪のお店「大伸堂」。

 

 

現店主柳原高政さんのお爺様の時代から営業、

 

50年、この地でおまんじゅう屋を続けています。

 

 

 

朝9時から10時でほぼ１日に平均1000個のもみじまんじゅうをご家族、

流れ作業で焼いています。

 

生地の上に餡をのせて・・・・焼く。

 

 

 出来上がりをお父さん、お母さんが仲良く品定め。

 

 

 

商品箱に入れて行きます。

キャリア50年のお母様　　　いい笑顔でしょ！

 

 

 

 

 

週末の朝、焼き上がったまんじゅうが週末Houseに並んでいます。

季節ものほか各種まんじゅうが揃っています。

 

 

この夏はレモンが人気！！

 

 

 

 

あんなし生地のみの10個セット200円も大人気。

 

 

 

ぜひ一度お試しください。

 

※House内では週末不定期で大伸堂のおまんじゅうを販売しております。

（夏場はお休みさせていただくこともありますこと　ご了承ください）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

大伸堂　

 広島県廿日市市宮島口1-4-10

	TEL： 0829-56-0380　■FAX： 0829-56-2628
■	営業時間： 9:00ー21:00　定休日： 火曜日

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さて、今週はHerstoryHouseでご提供しているオススメ食材研究です。

 

今日は、ハウスでも大人気のお菓子たちを仕入れさせていただいている焼き菓子＆雑貨のお店「taruho」さんに潜入してきました。

 

taruhoさんは、広島中区の舟入という住宅街に位置し、

広島電停「舟入幸町」という駅から徒歩５分。

素敵な建物の中にあり、入り口には、

こんなお洒落な立て札がかかっています。

 

taruhoさんは、イラストレータでもある石田敦子さんとお母様が５年ほど前にスタートされた、

焼菓子＆雑貨のお店。　

扉をあけると美味しそうな焼き菓子とお洒落な雑貨が立ち並びます。

パイや、ビスコッティ、レモンケーキにマドレーヌ・・など。見ても楽しいお菓子たち。

こちらを、HersotryHouseでは、定期的に仕入れさせていただいております。

店内には、これらの焼き菓子の他、

木の器を中心に製作されているM.SAITo Wood WoRKSさんのカトラリーや、

オーダー家具の五十六製作所さんの木製小物など、

広島で活躍されている作家さんの他、

全国の作家さんの雑貨や石田敦子さんが贅沢に並ぶ見ているだけで楽しくなる空間です。

　　　　　　　　  

 

そんなtaruhoさんで販売されている焼き菓子。

これらは、ワークショップブース件、キッチンスペースもある２Fで

石田さんのお母様が端正込めて作られていました。

 　　　　 　　 　 　　  

 taruhoの焼き菓子のこだわりをお伺いしたところ、「たくさんあるのだけれど・・」と

素敵な笑顔で答えられるお母様。

 

例えば、

○とにかく無添加にこだわっていること

○そして、手づくりにこだわるということ

○もうけに走らず、品質が一番ということ

○身体にやさしい味で、甘すぎない味であるということ

○まるでお母さんが作ってくれる優しい、温もりのある味であるということ

○季節に合わせた食材を使って、素材の味をふんだんに活かすこと

など。

 

食べたことのある人は、なるほど！なるほど！と思うようなこだわり。

本当に食べたら、これらのこだわりが伝わってくるんです。

 「夏の時期は、暑いので、さっぱりとした味にしているんです」と教えていただいた、

まさにこのときは、焼き立てのパウンドケーキに、手づくりのチェリーソースをのせて仕上げを。

甘みと酸味、、想像しただけでも、お腹が空いてきます・・。

 ちなみに、taruhoさんでも、HerstoryHouseでも人気NO１はこちらのレモンケーキ。

自家製のオレンジピールが入った大人な味の焼き菓子なんですよ。

 

この２Fでは、石田敦子さんによるお教室も定期的に開催されています。

こちら↓は定期的に開催。

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■大人のカゴ教室

毎月第２週の火、水、金曜日：１３：００?１６：００

毎月第２週の土曜日：１０：００?１３：００

（１回につき２０００円、材料費別、お菓子付）

 

■子供の絵画教室

毎月第１週、３週の土曜日：１０時半?１１時半

（１回につき５００円、材料費別途かかる場合もあり）

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また、不定期のワークショップやイベントなどへの参加も開催されているようです。

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■８/１９　オルガン座（以前取材させていた際の様子がコチラ＞）

１日taruho市場

taruhoの焼き菓子や陶器、皮小物などが並びます

 

■９/２３　陶芸教室

HerstoryHouseでも販売させていただいております、

廻里の２２３１０３さんが講師のワークショップです。

２５００円

お問い合わせはtaruho（082-299-6328）まで

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taruhoさんは、一度足を踏み入れたら、そのこだわりがヒシヒシと感じられる、

そんな場所でした。

とても素敵なスペースですので、

ぜひ一度足を運んでみてくださいね！

 

 

■--------------------------------------■

 

taruho

http://biu.mond.jp/taruho/taruho.html

730-0846

広島市中区西川口町４?１

tel：082-299-6328

定休：木曜、日曜、祝日

駐車場3台

※広島電停：６番江波行き　舟入幸町徒歩５分

※バス：６番江波行き　舟入幸町下車

■--------------------------------------■

 

 

ムツラ

 

 

 

 

 

 

 

広島といえば・・・やっぱりお酒は外せません！
西の酒処・広島。

広島県酒造組合によると

【広島県は南は瀬戸内海に面し、北は中国山地を頂く。その気温の違いは、温暖な地域と雪国並みの豪雪地帯もあり、甘口から辛口、淡麗から濃醇まで味わいは多彩。個性的な酒が県内各地の蔵で造られている】そうです。 酒まつり！！ プラスなプレスでもお散歩研究会していますよ♪

雨後の月、賀茂鶴、賀茂泉・・
有名なお酒がたくさんありますが、

今日の研究会では、
【女子向け・お取り寄せ地酒】をテーマにお送りします(＾＾)♪

女子３名で試飲大会です♪

もちろん普通の日本酒をひやで・・・というのもおいしいのですが、

今回は【女子】がテーマなので

変わり種をそろえて見ました(￣▽+￣*）

☆左★

華鳩　スパークリング＊はなハートから行きます。

名前は華鳩さんからのはなハート、

そのままですね＾＾

飲みやすさ★★★★☆

甘さ★★★☆☆

すっきり感★★★☆☆

ちゃんとしゅわしゅわしてますよー。

この炭酸でかなり飲みやすくなっています。飲みやす過ぎて飲みすぎには激しく注意が必要です。

次に雨後の月【微紅】

これは広島を代表するお酒の１つです。

ヨーロッパでも飲まれている、とっても有名なお酒です。これに炭酸を入れてロゼ風に・・・というコピーに惹かれ購入。（他楽天サイトでは和製ドンペリでした＾＾）

ビンは青、そこからピンクーーーーーーーー( ´艸｀)

女子力アップー!!飲み物がピンクなだけで

『かわいいーーー』と、声が。

飲みやすさ★★★★★
甘さ★☆☆☆☆
すっきり感★★★★★ 購入方法：華鳩　スパークリング＊はなハートは華鳩HPで購入可能ですが、それ以外は楽天・ヤフーの酒専門WEBショップで購入が可能です。広島の方はそごうの地下１Fリカーショップに売ってます。（ネット上では結構売り切れもみましたよ・・・購入はお早めに＾＾）

ということで、暑い夏、広島ならではの食べ物って？？と考えた結果、

ご当地グルメでもある「広島つけ麺」について研究してみます。

 

つけ麺は全国にいろいろあるそうなのですが、

広島のつけ麺の特徴は・・・・

醤油ベース（特に魚介系が多）にラー油とたっぷりのゴマ入りのタレ、

このタレに冷たく冷やした中華麺をつけて食べる。

このタレがピリリと辛くて（お好みで調節しつつ・・）

ボイルしたキャベツとともに食べる！という感じ。

 

とはいえ、同じ広島のつけ麺で、味って変わるものなのか？？ということで、

今回も食べ比べてみました。

今回、食べ比べてみたのはこの３つ。

●一つ目：ばくだん屋（　http://www.bakudanya.net/　）

広島県内では１６店舗も展開するつけ麺の代表的なお店。

 

●２つ目：流行屋

 「広島つけ麺」という名前を２０年前に使い始めたというらしいのがこのお店。

広島では老舗。店主1人がじっくりと時間をかけて作っているらしい。

 

●３つ目；冷めん屋

流行屋が「広島つけ麺」という名前を使う前から、

いわゆる広島冷麺の元祖新華園で修業した店主が専門店として営業。

広島で元祖につぐ２番目に古い店。

 

どれも気になりますよね（笑）果たしてどんな味なのか。

 

お中元シーズンも真っ盛りですが、
来週からお子さんが夏休み！というご家庭も多いはず。

 

っということで、今週は、手土産にしてもよしの
お取り寄せ研究をしちゃいます^^

 

まず第１弾は、「ゼリー篇」

 

なぜ、ゼリーなのか？？？？
っといいますと、広島は旬のフルーツをつかった商品が多いんです。

っということで、広島ならではの産物を使ったゼリーを研究してみたいと思います！！

 

ちなみに、広島のフルーツといえば柑橘類が全国的にも有名ですよね。

●瀬戸田のレモン
　日本一の生産量を誇る瀬戸田。
　尾道市瀬戸田町には「レモン畑」というのもあるらしですよ。

 

●因島の八朔
　八朔の発祥の地、らしいです。
　全国番組でも「はっさく大福」が取り上げられて大人気だとか。
　広島市内のお店では10月にならないと入荷しないくらいらしいですよ@@

 

●はるか
　日向夏の種を品種改良した広島生まれの柑橘類。
　見た目はレモンみたいだけどスッキリした甘さが特徴です。

 

広島は瀬戸内海に面しているので、温暖な気候が
美味しい柑橘類をたくさん育ててくれてるんですね。

 

っということで、ゼリーの研究です！

本日もHouseの食材研究です！

 

今回は、広島市西区にある海苔屋さん「丸徳海苔さん」の

商品をご紹介します！

 

こちらの会社はうちの近くという事もあり、かなり昔から

お世話になっている企業さんです＾＾

 

Houseに現在置いてある商品はコチラ

 

広島かき味のりとわさびのりがセットになった「大鳥居セット」

 

見て頂くと分かるように、宮島の鳥居をモチーフにした

広島らしさが伝わる商品です。（ちょっと光でとんでます・・）

 

 

まずはそれぞれのお味のご紹介！

 

 

 

 

●広島かき味のり

調味液に至るまで全て国産原料を使用した　「牡蠣味の海苔」です。

広島の方は食べた事があると思いますが、

牡蠣しょうゆに近い少し甘めの優しい味です！

海苔にしっかり味が付いているので、ご飯の上にのせて食べると絶品！！

広島ブランドにも認定されている丸徳海苔イチオシの商品。

 

開けてみるとこのような感じです。

 

実は、海苔を全て国産原料で作るのは大変困難だそうです。

牡蠣・さば・かつお等の魚介エキスもですが、一番入手困難なのが唐辛子！

 

こちらの海苔には甘みを引き立たせる為に、少し唐辛子が入っているのですが、それを探すのがすごく大変だった！と担当の田中さんが仰ってました。

 

 

食の安心安全と味を追求して作られたこだわりの商品です（*^_^*）

 

 

 

●わさびのり

国産のわさびを使用して作られたピリリと辛い海苔です。

一応写真も撮ってみましたが、あまり見た目は変わらず（笑）

 

こちらは本当にビールに合う海苔なんです！

舌にのせた瞬間、「辛い！！！」と感じるのですが、なんだかクセになる不思議な商品。

 

以前、某球場で夏に販売をされたそうなのですが、ビール片手にもったおじさんが沢山購入され、飛ぶように売れたんだとか。

 

 

 

 

 

 ワインとチーズとわさびのりという組み合わせもＧＯＯＤらしいです☆

 

 

 

また、いまは賞味期限の新しい物を取り寄せしているので、

Houseでは品切れ中ですが、お子様向けの海苔

「できる子になぁれ」という商品もつくられています。

 

なんとこちらの商品のイラストは、

さとうデスクが15年ほど前に書いたもの！

 

開発時と再発売の時に、お手伝いをさせていただきました＾＾ 

 

広島かき味のりをベースに、塩分を少し控えめにしたお子様向けの海苔です。

 

栄養価の高い海苔をおやつ感覚でも食べてほしいという思いを込めて、

可愛い個包装にされています。

 

３袋入りでスーパーでも販売してますよ！

 

 

 

 

 

 

これからのお中元シーズン、

広島らしい物をお探しなら、本当にオススメの商品です。

大鳥居セットなんか、きっと県外のみなさんに喜ばれるハズ！！

 

ちなみにHouseの丼メニューでも、丸徳海苔さんの海苔を使ってますので、

気になる方はぜひ食べに来てくださいね＾＾

 

  

ヨシダ 

 

 

 

 

広島で活躍するフードコーディネーター　さんてふぁみーゆ　の大崎さんが販売元として請けおわれ、製造元が、九州は長崎県北松浦郡にある、有限会社北村製茶の国産・有機栽培・安心安全なお茶。

 

ハーストーリィハウスでは、北村製茶さんの緑茶、癒しの楽膳茶、べにふうき、の3種をHouseマーケットでご紹介しています。

 

今日は、3つのお茶と、同時にさんてふぁみーゆさんが鹿児島市郊外の茶畑で作られる国産のベニオガタ紅茶とあわせて、４つのお茶を、おススメ食材としてご紹介します！

 

 

まずは、商品を並べてみます。

左から、有機　緑茶、国産　紅茶、癒しの、楽膳茶、べにふうき。

 

本日はハウスの食材研究です♪

東京転勤生活約2年間から広島のハーストーリィプラスに帰ってきて、

 ハウスオープン時にはなかった地域の一品が勢ぞろいしていて驚いたシンタクです。

本日の食材は【中川製麺　辛辛つけ麺広島流2食入り】 

じつはこれ、私の友人の多くが知っていました。

東京に住んでいる時、広島から遊びに来た友人がお土産としてもってきてくれました！

 （もちろん私の友人はみんな知っていました・・）

久しぶりに食べるこの辛辛つけ麺、麺づくり一筋６０年！もうそれだけで信頼しちゃいますmm

その上、ＨＰでは麺製造工程のすべてを公開、説明してあります。それも工程別写真付！

またまた、日々の活動記録もきちんとご報告。 【活動報告ページ】

海外でも広報活動をされているんですね！ 世界に発信する地域の企業活動なんて、素敵★☆

こうして毎日プラスなプレスを更新して改めて思うのですが、きちんと報告することって本当に力が必要です！

でもお客様と商品のことを考えてひとつひとつ丁寧なお仕事をされている様子が伝わります。

実際に食べたお客様の声もこんなにたくさんリンクを貼られています。

クチコミクチコミ・・と思い、つい見て食べたくなっちゃいます！

こうして、お客様の声・広報活動・製造過程など

お客様が【知りたい!!】と思っていることがもりだくさんのホームページです。

座学の後は実践です(*ﾟ□ﾟ)/

早速、実際に調理してみました＾＾（とてつもなく簡単なので調理とは言えませんが・・）

沸騰したお湯で３から４分。シンタクは固めがすきなので３分でお湯から上げて、

お水で洗って氷に浸します。

付属のタレをそのままドバっとかけて完成。簡単すぎます・・

これからのお中元シーズン、
広島のこの名物セットはきっと喜ばれること間違いなしです！
【セット商品★】

調味料で人気なのが、コレ！
島根県仁多郡奥出雲町にある有限会社井上醤油さんの「トマトミックスソース」

 

たまねぎ酢にトマト・たまねぎ、そして本醸造しょうゆで作られた調味料。
チキンライス、オムライス、スパゲッティー、ロールキャベルなどなどに活用できる万能トマトソースです。

 

井上醤油さんの創業は、1867年（慶応３年）と言われてるんですって。
慶応3年といえば、まさに幕末の怒涛の時。大政奉還がなされ、坂本龍馬が
暗殺された年ですね。

その江戸時代から続く古式醸造庫には、蔵付きの酵母が時代を超えて
生き続けていて、その酵母がその土地独自の風味を醸し出しているんだそうです。

 

以前、井上社長にお話をお伺いしたことがありますが、
その言葉の端々に、丁寧な手しごとと、「自然と風土」との調和を大切にモノづくりを
されているんだなぁーという実感が伝わってきました。

 

 さて、そんなこだわりの井上醤油さんの「トマトミックスソース」
コクが違うんですよね＾＾　隠し味に使われている本醸造しょうゆの
まろやかさが加わって味わいも奥深いんです！

 

これ１本で、なんでもないお料理が大ヘンシンしちゃいますよ^^

 

◆レシピ１　チキンライス

  「チキンライスが美味しくできる　トマトミックスソース」
ラベルにも書いてあります。チキンライスの作り方。

 

１．洗ったお米２合に本品１/４カップとバター４０ｇ。塩こさじ１/２こしょう少々と水２合弱を入れて炊飯する。
２．フライパンで細切れの鶏肉、好みの野菜を炒め、炊き上がったお米を入れトマトミックスソース１/４カップを加えて混ぜる。
３．パセリ、グリーンピースなどを添えて盛り付けて出来上がり。

 

◆レシピ２　

奥出雲ごこち事務局チャレンジレシピ　ブイヤベース

 

奥出雲の観光や美味しいもの情報が掲載しているＷＥＢサイト「奥出雲ごこち」から
ご提供頂いたレシピです♪

 

＜準備するもの＞
アサリ、ホタテ貝、エビ（出来れば有頭）、玉ねぎ、ニンジン、ブロッコリー、塩、コショウ、オレガノ

 

＜作り方＞
１．アサリを砂抜きし、鍋に入れ水を入れる。このとき、アサリが隠れる程度にする。
２．鍋に火をかけアサリが開いたら、一旦止めアサリを取り上げる。（※アサリに火が通り過ぎるため）
３．アサリを煮たゆで汁に水を加える。玉ねぎ、ニンジンをお好みの大きさに切りゆで汁で煮込む。
４．ブロッコリーは別の鍋で下茹でする。
  （煮込むと色が変るため）
５．野菜に火が通ったら、ホタテ、エビを入れ、トマトミックスソースを加える。

６．塩、コショウで味を調え、オレガノで香りを付ける。（お好みで醤油でもよい）
７．具材に火が通ったら、茹でたアサリとブロッコリーを加え出来上がり。

 

 

トマトソースは、サラッとしているので、
煮物料理などとも相性◎なんですね♪

マンネリ料理を脱出したい奥さまへオススメですよ^^

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　yasunaga

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素材提供

◎有限会社　井上醤油さま＞＞ホームページ

◎奥出雲町の観光情報＆美味しいモノ情報は
「奥出雲ごこち」へ＞＞ホームページ

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今日の研究対象はハウスのお味噌汁でも使われている

今までのフロアよりのびのび見てまわわれる感じじゃないですか？

どうですか？いいかんじですよね！

 

 

 

 

 

目玉商品のタレント（野菜やパン）たちは新鮮さが売りなのでOPEN前入荷です

 調味料チームは揃い始めました。

（新しく仲間に加わった方々は昨日すでに一部ご紹介）

 

今日はその続きを。

 

 我がHouseはなぜか島根や大分とご縁がある

というのも企画部のお仕事でヤスナガほか部員たちが関わってるからでございます！

でそこからの参加商品を今日はご紹介します！

 

奥出雲サイトでお「奥出雲ごこち」を運営のお手伝いしたことが縁でお知り合いになれた

井上醤油さんの商材

 

どれも逸材です。トマトソースは以前もしまねフェアの時に入れておりましたが

すぐに売り切れとなったほどです。

 

 

 

 

そして大分県の商材を応援する「MIOクラブ」が縁でご紹介頂いた大分県産商材

田中醤油の「にんにくポン酢」

 

我がHouseの定番のセンナリシリーズのドレッシングたち

トマトも入りました。そして白鹿「ポン酢」

 

 

 

 

大竹特産ゆめ倶楽部の美味しい食材、かきラー油！

 

これ、今年のお正月にあるパーティで出会いましてお餅につけて頂いたのですが

すごく病みつきになる美味しさで！！

 

たまたま生産された方いらしたのですぐ聞きました！

 

 

 

 

昨日もご紹介しましたが　三國屋の海苔

左端の「半切の焼のり」　手巻きずし時の我が家satomido家の定番です。

 

 

 

お茶もきれいに並べております。

 

 

 

 

 

などなど・・・・・・

まずはプラス社員の口コミで商材を揃えて行っております！

 

 照明には、楽しい提案です。

トマト缶を使って・・・

 

先日、写真に撮った、ホーローのザルも照明の傘に使われているです！

 

 

 

 

 

 

Houseマーケットのための、内装工事で、初日の夜の店内です。

緑色にペンキを塗られた白かった棚が、上下二段に設置されました。

その前に、長い板が、何本も立てかけられています。

 

店内リニューアルにて、物販担当の深井ママも、作業をしながら、随時、予約のお電話に対応しています。

 

翌日、2日目、2月23日の午前中。

資材がバラバラと並べられています。

 

 

このホーローのザルや、トマトの缶などが、再利用されるらしいです。

何に？

 

昼過ぎに現場に覗いて見ると、棚の横に、並べられていた板が、設置されていました。

作りつけの棚ができあがっています！

 

 

 

反対側から見てみますと・・。このような作りに。

個の棚や、中央の机と台を利用して、商品をディスプレイしていく予定。

 

 

では、ディスプレイされていく商品ですが、コンセプトは「暮らしの中にあったらいいな！」です。

暮らしをちょっぴり豊かにするモノをハウスがおススメして行きたいと言うことで・・・。

 

以前から、さとうデスクが、おいしい！と絶賛していた、「ゴトウの赤酢」をこの度、おかせていただくことになりました！

ハウスでは、センナリさんのお酢もありますが、また一つ別のお酢も追加されて並びます。

 

 

 

 

オーガニックの国産紅茶、有機緑茶も。

 

 

三國屋さんの「うみべのしおのり」も、置かせていただきます。

この海苔でまいたおにぎりは、格別・・。

 

 

ほんの少し、ご紹介しましたが、詳細は今後のハウスブログで。

何しろ、同時進行でやってますから、商品ディスプレイとブログアップがほぼ同時。

ということで、明日は、最終形に一歩前の店内をご紹介できると思います。

 

 

fuku

 

今週の勝手に研究会は、2月25日のハーストーリィハウス、プチリニューアルの進行を、実際の進行とほぼ同時に公開させていただくという、今までの編集型勝手に研究会と手法を変えた内容でお届けしています。

ほぼ、日記公開状態と、社内ではたたかれていますが、それも仕方がございません。

なんでもかんでも同時進行でやっているからです。

 

では、本日は昨日から始まった、店内の工事着手の様子をご紹介します。

 

設計士さんの山本氏に今回もお世話になっています。

通称アルカイダ、または、しゃべらないDJヤマモトです。

朝から男は、ハウスリニューアルのために立ちあがった・・。

 

店内の商品は、いっさい下げられて。

壁の黒板も、使っているうちに白いチョークが残って、黒板なのか白板なのか、識別不能。

白い棚は、色を塗られる予定です。

 

もう一つの白い棚も色を塗り替えられて利用される予定。

 

 

3階では、ハウスが閉まっていることに気がつかれないお客さまが、お店の前で迷っていらっしゃると言うことをきいて、さっそく、大きく目につくように、紙に書いてはりましょう！ということで、女たちも立ち上がった！！

手書きです。　かわいくしないといけないという、さとうみどり基準に応えるべく、テープを貼ってアレンジ中。

 

 

 

表に貼りました！

2月25日リニューアル！わかりやすーい！しかも手書きで手作り風満載。

 

 

男たちは、立ち上がり、そして座って、ペンキを塗りつけ始めた・・・。

 

 

男たちには、ハウスのキッチンスタッフから、お弁当の差し入れが用意された・・。

 

お弁当を食べ、再び男たちは動き出した・・・。

今度はどうやら棚をなんとかするらしい。。。  

 

しばらくご迷惑をおかけしつつ、リニューアル作業は続けられていくのでした。

 

では、次回は、ただいま交渉中の取り寄せ商材について！

今回、ほぼ、すべてが同時進行のレポートです！

昨日のことです！（それがどうした、日記じゃないか？）

 

fuku

今週は内輪ネタですみません。

が、しかし是非にご紹介したい「Houseマーケット」の全容！！

HerstoryHouse内プチリニューアル！暮らしにプラスな色んな商材集めたスペースを実現していきます！今週4回にわたって取り扱う商材などをピックアップしてお届けします。

ぜひお楽しみに！！

 

さて、物販スペース

今はこんなかんじでやっております。

 

   

入口から見てみましょうか

 

そこがどのように変わるか乞うご期待！

取り扱う商品も今までの食にまつわる調味料にプラスして

口コミでおススメされた広島の名産や地方の名産

編集部員がおススメする地元の商材

 

■野菜

■パン

■雑貨

などなど明日からご紹介していきます。

 

 

広島の冬・・といえば牡蠣ですねー。

今年も引き続き、牡蠣研究しちゃいましょうっ！

今年は、広島にある牡蠣業者さんへの潜入取材のほか、

新たな牡蠣の楽しみ方、また去年と引き続き牡蠣祭りに潜入してきます。

 

今日は、広島牡蠣の達人、牡蠣加工業の【山下水産株式会社】さんに

お話を伺ってきました！

（山下水産株式会社：山下専務）

 

山下水産さんのこだわりは、牡蠣養殖業者さんである生産者さん、

山下水産さん、販売者さんが一体となって商品開発に取り組まれているところ。

生産者さんの思いを受け継がれパック加工し、お届けされています。

 

約４０社の生産者さんから

牡蠣を仕入れ、

丁寧に加工し、

お店や各ご家庭にお届けされています。

 

 

 

では、広島牡蠣はの大きな特徴とは何なのでしょうか？

 

 

 

■広島牡蠣の特長

広島はもともと牡蠣養殖の発祥の地だったそうです。

その理由としては牡蠣が育つ条件が備わっていたとか。

では、その条件とは？

（１）海水の温度や栄養分が適していること

（２）大きな河川の河口付近で、島が多く、波が少ないこと

とのこと。

 

では、栄養分が多ければ多いほどよいでしょうか？

 

というと、実は違う。

そうなってしまうと、身が大きいだけで締まりのない味になってしまうとか。

絶妙なバランスで美味しい牡蠣が育つのが広島の海なのです。

 

ちなみに、今年は猛暑の影響で小ぶりな牡蠣が多そう。

しかし、その分、身が引き締まって味的に優秀な牡蠣が多いんですって！

 

（ホタテの貝殻に種をつけて２、３年、こういった養殖棚で育てていきます）

 

■加工現場を見せていただきました！

生産者さんのところで牡蠣棚から水揚げされ、

洗浄、検品、かき打ち（もちろん手作業）された牡蠣が、

山下水産さんはじめ各加工業者さんの元へ届きます。

では、どういった行程で、スーパーに並ぶ、

あの姿になるのでしょうか？

専用服と徹底した消毒をした後、

生産工場に入らせていただきました。

 

 

 

 

 

 

水揚げされた牡蠣は、こういった樽？のような容器に

一斉にいれされて届きます。

１缶約１６から１７Ｋｇ。１０００から２０００粒ほどが入っているそうです！

 

　

一目で、生食用と加工用と分かるように、

各樽を縛る紐を色分けして間違えないようにしています。

ちなみに、紫が生食。紫が加熱調理用。

 

その後、生食用、加工用、それぞれ専用の場所でわかれて、一粒、一粒検品していきます。

手作業で、殻などの異物がついていないか確認していんですって！

 

しかも、きちんと生食、加工用と分かれているとは。徹底していますね。

 

 

 

　

そして、生食用は一つ一つ袋に加工され、

スーパー出荷されていきます。

 

■カキフライづくりの現場へ

では、加熱調理用の牡蠣は・・というと、

カキフライなどの冷凍食品に変身していきます。

 

 

 

 

 

 

衛生面を考慮して、

何枚もの扉を開けて、

専用の加工現場へ向かいます。

 

 

 

 

 

 

機械で、一粒一粒の大きさをチェックしていきます。

山下水産さんでは、広島牡蠣の中でも厳選した粒、

一粒１５ｇ以上のものを扱うというこだわりを

持たれています。

 

 

 

 

　

ボイルした牡蠣を再び一粒ずつ、厳しい目でチェックして・・

牡蠣に特製の衣をつけていきます。

卵とパン粉は専用の機械で。

　

衣がついた牡蠣フライを一粒ずつチェックしながら 専用の容器へ。

最後まで厳しい目で確認しながら、出来上がり！

箱詰めされていきます。

 

 

 

そんな山下水産さんの商品は、

その後、各スーパーや、自社で運営されているネットショップで販売されて、

皆さんのご家庭に届いていくんですねー。

 

■山下水産運営　「やっぱりかきじゃけん」

http://www.kaki-yamashita.co.jp/

 

（牡蠣を使ったレシピも載ってます＾＾）

 

 

■安心のトレサビリティシステム

そして、今の時代、どこで採れたものか分かることが

安心につながります。

 

昔は広島の牡蠣といえば、一つの海域でした。

しかし、そうなった場合、広島の西（宮島付近）で貝毒などが発生した場合、

東の地域の牡蠣もダメという判断になってしまいます。

実際は大丈夫にもかかわらず・・

 

ということで、現在は広島の海を７つの海域に分けて、

管理するようになったとか。

こんな風に採取海域が記されていたり、

ＱＲマークがついて、採取地域が見えるようになっています。

 

ブランドとして確立された広島牡蠣。

安心、安全に皆さんの元に届くために、

こんなに手間暇かけた作業が行われていると、ご存じでしたでしょうか？

 

 

 

なぜ、広島牡蠣が美味しいのか？

それは海水の温度と海の栄養という絶妙のバランス。

ここでしか食べれない味をぜひご賞味ください。

 

牡蠣の季節はあと少し。今年の牡蠣は美味しい！

では、牡蠣の楽しみ方を明日からご紹介しまーす。

 

ムツラ

 

 

今回のアイス研究を通じて、編集部員の口からよく出たのが

「甘いから、全部はむりかも？」
「これは甘すぎなくて、食べやすい♪」
「甘さ控えめだから、好きかも！！」

 

．．．などなど、【甘さ】をキーワードにした感想。

 

そういえば、編集部員のメンバーはアラサー以上のオトナ女子で
構成されています。

どうやら、オトナ女子は甘さ控えめで適度な量のものが
お好みらしいですね。しかも、パッケージに工夫を凝らしていたり、
食感が楽しいものに魅かれる傾向のあるようです。

 

今回の研究を通じて上位に挙がったものもそんな感じですね！

また、同じアイスでも時間帯によって感想が変わる傾向が
みられました。

？？食べる人やシーンによって合うアイスも違うのかニャ？

ということで、編集部員たちの感想をもとに
おすすめアイスを勝手にセレクトしてみましたーーー！！

◆第３位　夢中熱中　美味最中　抹茶とあずき　　

（久保田食品株式会社/アイスクリーム/110ml/カロリー表記なし/スーパー価格126円）

 

 

★見た目は...
パッケージについては、やはり、なぜキャラクターが熊のデザインなのかが気になる。
よく熊のマークをみると、手にしているのは、最中なのだ！！

これは、キャラクターを愛している証拠！とデザイナーのヤスナガ。

最中の皮の色が、抹茶のものと、少し違うように思えた。
  ★お味は...
ん？　小豆の味が、よく分からない。あんこっていう感じがする。
一口で食べすぎたのかな？　とけちゃった感じ？
小豆が好きな人にとっては、小豆の量が少なくて、がっかりかも。
ということで、抹茶のペースの味よりも、小豆の量や味わいに食らいつく編集部員達。

（小豆の量が少ないと感じたのは、たぶん、5人で5等分したからだと、思われます）

 

 

★その他...
この夢中熱中　美味最中には、他にバニラと小豆、バニラ味、というフレーバーもあるとか。
http://www.kubotaice.co.jp/shop/monaka_machaazuki_b.php4
http://www.kubotaice.co.jp/shop/monaka_vanillaazuki_b.php4

============================================
【総評】
味　　　　：★★（２）
見た目　　：★★☆（２.５）
価格 　　 ：★★★（３）
買いやすさ：★☆（１．５）
============================================

合計、9点。

あずきの量が、ちょっと少ないかも？ということで、こちらは次点の３位になりました！！
ちょっとしたところで、差が付いてしまった和アイス評価です。

バニラ、チョコ、フルーツ系と、楽しく涼しく食べ比べてきたアイス編では、いよいよ和のアイスという分野に移行する。

ところが、いざ最寄りのスーパーに買い出しに行くと、「あんまりないんですよねー。」とヨシダ。

抹茶味のカップアイスはいくつかあるけれども、あずきとか、宇治金時という味わいのアイスクリームやラクトアイス系は少ない。氷菓系も加えないと比較ができにくい。
また、モナカの形態のアイスも加えないと・・・、と、今回かなり許容範囲が広がって、品ぞろえしたのが、こちら。

 

（あずきバーと、きなこもちのバーは、勢いで調達しただけで、今回の比較対象外ですっ）

 

フルーツ系のアイスは、（先日紹介の）上位が混戦模様でした。

 

そして、今日のアイスたちもおいしいですよ^^

フルーツ系は味がいろいろなので、ホントおいしくて研究も楽しいー♪

 

どうでしょう、このヤスナガ部員の表情♪

めちゃくちゃうれしそう

おやつを前にした幼稚園生のようなわくわく顔でしょ（^^）

 

 

 

そして、アイスに集中するシミズ・ヤスナガの後ろで

「アタシは忙しいんよーー。」と物語るfukuの後ろ姿。

座る間も惜しんで、アイス研究の傍ら違う仕事も同時進行でこなす。

 

 

違うシーンでもほらっ

ずーっと立ちPC。

 

 

そんな、座る間も惜しんで続けたアイス研究の続きは。。。

 

本日からアイス研究は、「フルーツ系のアイス」になりますっ

まずは、ラインナップのご紹介から！

 

　左上から時計回りに

------------------------- 

・MOW　ミルクいちご
・エッセル　スーパーカップ　みかんヨーグルト味
・爽　ソーダフロート味
・panapp　グレープ
・MOW　白桃
・デッカルチェ

 ------------------------

 

見た目にも華やかで楽しそう！
ちょっとわくわくしてきました！

 

何しろ暑い３階のオフィスですから
写真を撮ったら、一つを除いて直ちに冷凍庫に戻します==3

 

カップについた水滴や霜を丁寧に拭いて
パッケージの撮影もそこそこに、順番にいただきました♪

 

あくまでも勝手な、プラスなプレスランキングは、

昨日の続編レポート

７種類ものバニラ系アイスを食べ比べた結果は・・・・

 

先週まで、「広電の電停沿いの町を探索！」をテーマに
行って来ました【勝手に研究会　お散歩編】

 

編集部のある「商工センター入り口」から始まり、
「西広島」まで来たところで、ちょっとブレイク＝33

 

１週間、ペア２組で取材をして、記事を書いて・・・
っていうのに、ちょっと夏バテ気味。

そこで、

気軽るに出来て、
美味しくって、
しかも、安上がり！

 

なことはないだろうか？？？と編集会議をした結果、
ここは季節的に「アイスクリームでしょう！」
ということでアイスクリーム研究を
今日からシリーズでレポートしますっ。

初回の今日は、王道・バニラ編です！

ワタクシ：マスター、今回、ビール研究をしてみて
　　　　　　本当にビールって奥深い飲み物なんだなぁーって実感しました。

 

マスター：日本には200以上のブルワリー（醸造所）があるんだけど、
　　　　　　どんなに好きでもなかなか現地に行って飲むのは難しい・・・。

　　　　　　それで、3年前から中国地方のビール協議会の皆さんと
　　　　　　「地ビールフェスタinひろしま」という、いろんなクラフトビールを楽しめる
　　　　　　イベントを開催しています。　
　　　　　　少しでも色んなビールの美味しさや楽しさを
　　　　　　広島の人たちにも知ってもらいたいなあと思って・・・。

 

ワタクシ：確かに、色んなビールがひとつの会場で楽しめる、っというのは
　　　　　　ビール好きにはたまらないかも。で、そこで色んな味や香りのビールも飲めるから
　　　　　　それぞれのブルワリーさんの違いも、ちょっとはわかるしね。

 

マスター：そうなんです。ビアフェスでは、実際にビールを造っておられる
　　　　　　ブルワ―（醸造者）さんも来てくれて、直接、思いやこだわりも聞けるから
　　　　　　一層、ファンになってもらえる。
　　　　　　何より、お客さんが「このビール、美味しい」とか、
　　　　　　「こんなビール飲んだことなかった」って
　　　　　　喜んでもらえるのが一番、嬉しいですね。

 

 

3年前から、秋に広島市内で行われている
「地ビールフェスタinひろしま」は、今回お話を伺っている
Beer Bar GOLDEN GARDE（略してＧＧ）のマスターが
発起人となり、行っているイベント。

ワタクシもシロートながら受付で
チケットもぎりのお手伝いをしてます＾＾

 

ここで、昨年行われた様子をご紹介。

 

 会場は広島市内にある鯉城会館。

 

 会場前から、県内外から来られたお客さんでギョーレツ

 

 

実行委員長でもあるマスターの「カンパーイ」発声で
イベント開始！

受付でチケットと引換でもらうオリジナル試飲グラス
このデザインは、いつもお世話になっているデザイナーO氏のもの。

グラス片手に、会場内は大勢のお客さんでイッパイ！
毎回、1,000名以上の方が参加されるこのイベント。
みなさん、昼からグビグビいってます♪

今回の研究でお世話になった呉ビールさんも出展されてました。

昨年は、中国地方を中心に19社38種類のビールが中区のホテル宴会場に集結！
試飲用のオリジナルグラスを受け付けでもらったら、各ブースを巡って
好きなビールを存分に楽しめるので、一見、ビールのテーマパーク風でしょ。

 

今年は、9月5日（日）に
広島市内のNTTクレドホールで開催決定！！

詳細は4月1日に告知発表されるので、
またこちらもご紹介したいと思いまぁーす♪
（我らプラス部員も登場ーの予定です）

 

また、ブルワ―（醸造者）さんや、
ビール好きな人々が集うサイト「ビール日和」もCHECKです！

  サイト＞＞http://www.beerbiyori.jp/index.html

 

全国にあるブルワリー（醸造所）の紹介や、
ビールにあるお料理レシピを紹介など、
もっとビールを楽しめる情報が満載。

"Ｉ　ＬＯＶＥ　ＢＥＥＲ日記"というコーナーでは
みんなが飲んだビールが紹介してあるので、
「こんなビールがあるんだなぁー」って知ることもできます。
もちろん、登録（無料）をすれば、自分の飲んだビール自慢も
できます。

 

ってことで、
皆さんも勝手にビール研究どうですか？

 

★ビール研究の総まとめ★
今回の研究でわかったこと・・・

●ビールは奥深い！
●ビールは嗜好品である！

でも、大切なのは
楽しんで飲むことー！！

前回に引き続き、
Beer Bar　GOLDEN GARDEN（ゴールデンガーデン）の
マスターにお教えて頂いたのですが、地元・広島でも
ビールを造っている醸造所（ブルワリー）があるそうなんです。

現在では県下、唯一の醸造所となってしました
呉市の「呉ビール株式会社（http://www.kurebeer.com/index.html）さん」

 

呉はご存知、世界一の戦艦「大和」を建造し、
海軍さんの町としても有名。
（かつて、呉の水産業カキ祭りでも研究しましたね・・そういえば^^;）

 

 

っということで、こちらで造られているのも
その名も「海軍さんの麦酒」です。

マスター：呉ビールさんでは、ドイツ産の麦芽・ホップ・酵母だけを使っていて、
呉の名水"灰ケ峰の湧水"を使っているところがポイント。

また製造過程で酵母を取り除かず、生きたままビン詰めするので、
賞味期限は21日と短いけど、香りの良いビールが楽しめるんです。

以前、お客さんと一緒に工場見学をさせてもらったことがあるけど、
ビールを造られている佐々木さんが親切に教えてくれたよ。
やわらかい物腰の方なので、造られているビールも、やさしい味わいですよ。

 

 

 

 

さて、この「海軍さんの麦酒」を造っている呉ビール株式会社さんでは、

呉駅から歩いて約５分のところに、
醸造所と「海軍さんの麦酒舘」というレストランを運営されています。

 

 

 

 

っということで、またまた呉へ行ってみました！

 

 

 

 

 

 お店は道沿いにあるので、すぐに見つけられます。

「海軍さんの麦酒」というノボリが目印です。

 

 

 

店内には、レストランスペースと、ビールや地元の特産品を販売する

スペースもあるので、観光帰りに寄っても良い感じです。

 

 

 

 

ＧＧマスターご夫妻のご厚意で、事前に連絡をしてくれていましたので、
実際にビールを造られているブルワ―の佐々木さんっかり（！？）
お話しを聞いてきました！！

 

 

 

「先ずは、ビールの造り方から簡単に説明しますね」と、

普段は一般公開されていない工場へ侵入です。

 

 

 

最初は麦芽粉砕室

ここで、ビールの主原料である麦芽を粉砕するそうです。

 

 

ビールによって使用する麦芽も違うのですが、
約３０種類くらいの麦芽があるそうで、
こちらでは約８から10種類の麦芽をビールによってブレンドするそうです。

 

佐々木さんが「ちょっと麦芽を食べてみますか？」と言われたので、
「このままでも食べられるんですか？」と、一粒戴いてみました。
香ばしくって、ナッツのような感じ。ビールのつまみにもなりそー。

 

 

 

その次のお部屋は、仕込室。

粉砕した麦芽を糖化させて濾過し、麦汁を造るのがこのお部屋。

 

ちなみにレストランから、この仕込室を見ることもできますよ。

 

佐々木さんが手書きでビールの造り方工程も教えてくれました。
シロートなワタクシにもわかりやすく教えて頂き、ありがとうございました！

 

 

 

そして発酵貯酒タンク室。
ここで、発酵と熟成をさせるそうです。

 

 

発酵・熟成の短い上面発酵のビールは、
麦芽を粉砕して、約１ケ月と１週間で完成。


発酵・熟成の長い下面発酵のものは、
麦芽を粉砕して出来上がるまでに、
約２から３ケ月もかかるそうです。

昨年の秋に期間限定で発売された
「バーレイワイン」というタイプのビールは、
６ケ月も熟成させたものらしいですよ。

 

 

 

最後に瓶詰め工場室。

こちらでは手動で1日に約500本を瓶詰するそうです。
実際には佐々木さんともう1名のおふたりで、
年間約60ｋｌのビールを造られているそうです。

 

工場見学を終えると、佐々木さんが、
こちらで造っている５種類のビールを出してくださいました。

写真右から

 

●ピルスナー：下面発酵のすっきり系。
日本の四大ビールで造られているタイプのもので、
日本人に馴染みの深い味わいでした。

●ヴァイツェン：上面発酵のもので、
小麦を原料とした、日本ではなかなか味わえないタイプ。
フルーティな香りが特徴でしたよ。アルコール度数は５％

●ケルシュ：すっきりしていて苦いがなく、
ほのかに果実の香りのするタイプ。
アルコール度数も4.5％と低く飲みやすいので、
女性に人気があるのだとか。

これは、グビグビいけそう・・・＾＾

 

 

●アルト：上面発酵で、深みのある赤銅色が特徴。
大葉の香ばしさを愉しむタイプのもの。アルコール度数５％

 

●限定バーレイワイン：アルコール度数と甘み・苦みの
バランスが愉しめるもの。
アルコール度数も９％とやや高め。
ちなみにバーレーとは、大麦のことらしく、
ワインの造れないイギリスで、ワインのような香りのビールを
造ろと出来たのが、このバーレイワインなんだとか。

たしかに６ケ月も熟成させただけあって、味もまろやか。
ワタクシが好きなタイプです(*´▽｀*)

 

 

こちらでは、毎年行われているビアコンテストに出展し、
たくさんの賞も受賞されています。
それらのメダルも店内に展示されてます。

 

 

佐々木さん：ビールって本当に様々な種類があるので、
嗜好品とも言えると思うんですよ。
中には地ビールは苦手だ、って言われるお客さんもいらっしゃるけど、
色々と試して愉しんで飲んでもらいたいな。

 

ワタクシ：こちらでは、レストランでお料理とビールが楽しめますが、
地元の方が多いのですか？

 

 

 

佐々木さん：近くに大和ミュージアムがあるので、
県外からの観光客も多いですが、地元の方も多くこられますよ。
やはり地ビールは地元の方に愛されるのが一番ですから。
これからも地元の方に長く愛されるビールを造っていきたいですね。

 

 

 

 

 

むむっ・・・奥深しビール！

でも、地元の愛されるビールだから地ビールっていうのかもなぁ。

 

 

 

 

★本日の取材協力★

 

呉ビール株式会社さん

http://www.kurebeer.com/

 

海軍さんの麦酒舘

呉市中通1-1-2 ピューポートくれ１Ｆ

 

電話：０８２３-２６-９０９０

営業：平日　１７：００ー２３：００

　　　　土　　１１：３０ー２３：００

　　　日・祝　１１：３０ー２１：００

さて素人レベルで「勝手にビール飲み比べ」をしてみましたが、

イマイチ良くわからなぁーい！

ということで、プロに聞いてみることにしました。

 

 

お話を伺ったのは、この方。
広島市内のBeer Bar「GOLDEN GARDEN（ゴールデン・ガーデン）略してＧＧ（ジージー）」のマスター福本貴志さん。

 

マスターの奥さんとはワタクシが広島に来た６年前からお仕事でお世話になっていることもあり、良くしてくださっています（いつもありがとサンキューですm(μ_μ)m）

  マスターが27歳の時に行ったオーストラリアで「ビールの奥深さ」に感銘し、
帰国後オープンさせたのが３年前。

 

 

マスター：ビールって一言で言っても本当に色んなスタイルがあるんですよ。

世界に85スタイル（日本地ビール協会ビアスタイルガイドラインでの分類）もあるのに、日本の銘柄はほとんどピルスナーという1種類のもの。もったいないですねー。

ワタクシ：Ｏｈ=!！そうか、だから日本のメジャーな銘柄で飲み比べしても、
あんまり違いがわからなかったんですね！



マスター：ビールの原料の基本は"麦芽、ホップ、水、酵母"の４つ。
副原料として、米やコーンスターチのほか、コリアンダーといったハーブやスパイス、
チェリーなど果実もあります。

ちなみに、ビアスタイルとは、これらを色、香り、味わい、アルコール度などで
わけたものをいうんですよ。


ビールには、甘いものや、スパイシーなもの、フルティーな香りのするものなどもあるし、度数だって20度を超える強―いヤツもあります。実は奥深いんです。知ればしるほど飲むのももっと楽しくなりますよー。




ワタクシ：Wao!そんなに種類があるなんて知らなかったーW(≧O≦)W
是非ぜひご教授を！




ということで、ビールの基本を教えてもらいました。

 

◆ビールの基本

 

Ｑ）ビールって、どうやって造るの？

 

最近では、家でマイ・ビールを造るキット「自ビールセット」、などが売られてますが・・・。

※注）日本では１％以上のアルコールを含む飲料を酒造免許なしで作ることは禁止です。あしからず・・

 

 

マスター：ビールの原材料は【麦芽・ホップ・酵母・水】が基本。

造り方は大まかに言うと「(1)麦芽を砕いて、(2)湯を入れて糖化させて、(3)麦汁にして、(4)ホップを入れて煮て、(5)濾過し、（６）冷やして酵母を入れて、(７)発酵、(８)熟成」という流れです。

 

 

ワタクシ：これなら、家でも造れそう！（味の保障はないけど・・）

 

まぁ、今回は時間も費用もナイってことで「自ビールづくり」研究はお預けです。

 

Ｑ）ビールの種類を教えて

 

マスター：日本地ビール協会のビアスタイルガイドラインでは、
世界のビールを85スタイルに分類しているけど、
大きく【上面発酵】・【下面発酵】・【その他】の３つに分けられるんです。

 

 

 

簡単にまとめると・・・

 

 

【上面発酵】

常温に近い温度（20℃前後）で発酵させる方法。
発酵の終りに酵母がビールの液の表面（上面）に浮かんでくるので、
その名前がついたんです。

数週間の短期間熟成型。
イギリス、アイルランド、ベルギーのビールに多い。

 

 

【下面発酵】

比較的低い温度（10℃前後）で発酵させる方法。
発酵の終りに酵母が底（下面）に沈殿。
約1ヶ月以上の長期熟成型。

世界各国で主流になっている醸造法で、
日本の四大メーカーの多くのビールは、
この下面発酵の中の「ピルスナー」に分類されます。

 

【その他】

自然発酵ビールや、フルーツビール、酒イーストビールなど。

※自然発酵ビール・・・・培養した酵母を使用せず、
空気中を浮遊する野生酵母を使って自然発酵させる方法。
20℃前後の高温で造るベルギーの伝統的な醸造法。

 

 

 

Ｑ）ビールの愉しみ方は？

マスター：難しいことを考えずにポイントは４つ！

 

ＰＯＩＮＴ１）
瓶や缶のままではなく、グラスにそそぐ。

ＰＯＩＮＴ２）
そして、色や香りを楽しみながら飲む。（ビールにもいろいろな色や香りがある）

ＰＯＩＮＴ３）
ビールにあわせて、おつまみや食べ物を考える。

ＰＯＩＮＴ４）
いろんな人と、みんなで楽しみながら飲む。（いろんな種類が楽しめるから）

 

 

 

★本日のまとめ★

今回の研究で、日本のビールは黄金色が定番だけど、色や香りを楽しむ嗜好品としても楽しめるのがビールの奥深さ！ってことを学んだワタクシ。

色々と試したいワタクシにマスターが出してくれるのは、銘柄に併せた専用のグラス。

特にベルギーのビールに多いそうですが、銘柄毎にそれ専用のグラスがあって、これに注いで、泡立ち、香り、色も愉しみながら飲むそうです。

これは「この形のグラスで飲んでもらえれば、
このビールの魅力が際立つ」って事らしいのですが、
ワタクシには「おっ、これはちょっと濁ってますね」とか、
「ワインみたいに薄ピンクでキレイー」くらいにしか未だわかりません・・
まだまだ修行が足りませんね(＾＾;ゞ

 

◆取材協力◆

REAL BEER STYLE  GOLDEN GARDEN(ゴールデンガーデン)

広島市中区新天地2-12西豊ビル2F　http://golden-garden.jugem.jp/

 

 

●参考サイト

ビール日和

＞＞http://www.beerbiyori.jp/

 

 

日本地ビール協会

＞＞http://www.beertaster.org/

 

 

●参考図書

 

Beer mania（藤原ヒロユキ著/日之出出版）

もやしもん８巻（石川雅之/講談社）

 

 

 

個人研究第３弾のテーマは「ビール」

 

 

何故に「ビール」なのか？の謎解きは最後に残し、とりあえず「ビール」の研究をスタートさせたワタクシ・ヤスナガです。

 

 

 

そう・・・、ビールは、居酒屋であっても、小料理屋であっても、はたまたピザ屋であっても「とりあえずビール」とオーダー。

（小ネタ：「ＴＯＲIＡＥＺＵ」という銘柄のビールがあると思った外国人も少なくはないらしい）

 

 

家であっても、「風呂上がりに一杯」が日本のお父さんの喜びの一つ。

 

（撮影協力：奥出雲町　観光課のみなさん）

 

 

 

そんなにも身近なビール。

 

近年は「ノンアルコールビール」がまたたく間に広まり、
発売１ケ月で年間販売予定数を売り切った！という報道もあった程。

 

 

アルコールは入っていないので厳密に言うと「酒ではない」という分類だけど、
そうまでして飲みたい「ビール」は、スゴイ！です。

 

 

ワタクシは、ノンアルコールを飲む必要はないので、
話題にはなっていましたが、未だ飲んだことがなかったので、
これを機に購入してみました。

 

 

感想は・・・と言いますと、「ん・・・・甘い？」

確かにビールのような清涼感はあるけど、なんか甘いのかなぁーって感想。

 

 

っとそこでギモン。ビールって飲み比べできるんでしょうか？

日本酒には「きき酒」ってありますし、ワインも「テイスティング」ってありますもんね。

ビールってどうなんだろう？？？？と思いたち、早速、近所のスーパーへＧＯ！

 

 

 

色々ある中から、日本四大メーカーのものをチョイス。
たくさん飲んで味がわからなくなってはいけないので、
小さなサイズで挑戦です。

 

 

 基本のキリン　一番搾り

 

【材料】麦芽、ホップ

【アルコール度数】５％

【色】透き通ったゴールド

【味】ちょっと苦みのきいたタイプ

 

 こちらも定番　アサヒ　スーパードライ

 

【材料】麦芽、ホップ、米、コーン、スターチ

【アルコール度数】５％

【色】透き通ったゴールド

【味】キリッとした辛口タイプ。喉へのキリリ感が強い。

 

 

 

 

サッポロと言えば「黒ラベル」なんでしょうが、

ここは個人的に　ＹＥＢＩＳＵ（エビス）

 

【材料】麦芽、ホップ

【アルコール度数】５％

【色】透き通ったゴールド

【味】前出の２つに比べると苦みとコクがある感じ。

 

 

 

 

 

サントリーのモルツ

 

【材料】麦芽、ホップ

【アルコール度数】５％

【色】透き通ったゴールド

【味】スーパードライよりは、キレは弱いけど、コクのあるタイプ

 

 

 

 

 

★本日のまとめ★

 

日本で売れている！？と思われるビールたちを一気にイッパイ飲み比べした結論＝33

「ビミョーな違いはあるものの、どれも同じ・・・・なのかぁー？？？？」

 

 

喉の渇きを潤す、って感じで清涼飲料水的に飲まれている日本のビールは、
「コクとキレ」を追求されたものだから、あまり違いなんてないのかなぁー。と

素人レベルのワタクシでは思ってしまいました。。。

 

 

 

が、これでは研究になりませんので、

次回は、そこんとこプロの方にお聞きしてみたいと思いますー！

さて、納豆研究も最終日。

 

これまで、地元広島の納豆、練る回数、味付け、調理方法と研究してきました。

 

と、ここまで来ると、はたして納豆は自分で作れるのかということ。

しかも、めんどくさいのは嫌なので、手軽にという枕言葉付きです。

 

で、調べてみましたところ・・・・ありました。

 

手順は簡単。

（１）市販の茹で大豆を購入。

（２）茹で大豆をさらに茹でて納豆を混ぜる。

（３）温度の高いところで２４時間くらい発酵させる。

 

この３ステップだけ。

 

めちゃくちゃ、簡単じゃん！

しかも量も大量にできるかも？

が、はたしてそれが本当にできるかどうかは、

やってみなければということで実践です。

はい。買ってきました。

大豆の缶。時刻はすでに２２時前。

深夜も納豆作り開始です。

 

本当は、乾燥した大豆を買って水で戻すところからが

本来の作り方みたいなのですが、そんなのやってられん！

ということで缶詰購入です。

鍋にお湯を沸騰させて、大豆を投入！

どのくらい茹でたらよいかわからなかったのですが、

約５分くらい茹でてみました。

 

ひき割り納豆が好きな方は、茹でる前に細かくしておくと良いようです。

 

茹でた大豆をザルに上げて容器に移し、

その中に納豆入れてまんべんなく混ぜます。

ちなみに、このとき大豆は熱いうちにやるのがよいそうです。

というのも、納豆菌は高温に強く、反対に高温に弱い菌は死んでおり、

納豆菌の一人勝ちになるそうです。

 

 

で、放置。

約一日あたたかいところで納豆菌を繁殖させます。

電気毛布とかがあればそれにくるめばよいのですが、

ないので、湯たんぽを活用してみました。

（写真はレンジ用ですが、後ほどお湯バージョンに変更。

とにかく冷めないことがポイントのようです）

 

くるんで放置。

この時点で、２２時１５分。

案外、楽ちんですね。

出来上がりが楽しみです。

 

 

で、翌日です。

 

どうも粘りが弱い感じです。

納豆は残りを使ったので量が半分程度。

もしかしたら少なかったのかもしれません。。。。

 

あと、重大なことが！

どうやら納豆菌は、好気性の菌らしく、

通気をよくしないといけないらしいのです。

 

蓋をするのではなく、キッチンペーパーで蓋をして輪ゴムでとめる

くらいの方がよいらしいです。

 

食べてみると、納豆風味の茹で大豆という感じでした（涙）

 

ただ、量は沢山できました！

約２食分というくらいはできます。

 

が・・・・よくよく考えてみると、

大豆缶が１１０円

納豆１パックが３５円

 

合計１４５円で２食分。

 

これじゃあ、３個で１００円買ったほうがお得では！

と思うのですが、

案外、納豆の臭み具合とか、固さ、豆の具合、

もしくは味つけなども楽しめるので、

たまには手作りも、普段の納豆に飽きた方にはおススメですよ！！

 

ということで、今回の納豆研究、

個人的な研究結果としては・・・・

 

●味をとるならとにかく練る！豆の食感を楽しみたいなら軽く練る！

●納豆と砂糖の相性は抜群！

●女性と大人は納豆を食べるべし！

●納豆通はまずは手作りにも挑戦してみよう！

 

ということで、

納豆自由研究は終了でーす。

 

ちなみに、一番気になるのは女性ホルモンはいかに活性化されたのか。

今回の研究での納豆消費量は５日で１０パック。

１日に２個は食しております。

はたして・・・・・

 

女性ホルモン活性化のはかり方をご存じの方は、教えてください。

 

 では！

 

ムツラ

さて、納豆研究も４日目。

 

今日は、納豆と加熱の関係を研究してみましょう。

 

というのも、この研究にあたり、

いろんな人に話を聞いてみるうちに、

それぞれおススメの食べ方があるということが発覚。

 

例えば、、、

カレーに入れて食べるとか。

キムチを入れて食べるとか。

パスタと和えて食べるとか。

味噌汁に入れて食べるとか。

チャーハン、うどん、お好み焼・・・・など様々。

 

その中で気になったのは、

みんな温めてる？火を通している？ということ。

 

調べてみました。

 

どうやら加熱すると良い面と悪い面があるらしく、

 

＜悪い面＞としては加熱すると、

納豆の成分であるナットウキナーゼという成分が壊れてしまい

血液をさらさらにするという成分がなくなってしまそうです。

 

反対に、

＜良い面＞としては、納豆にはビタミンＫ２というのが含まれているそうなのですが、

これは骨があたらしく作られるときにカルシウムを上手に骨にする手伝いをするらしく

油との相性が抜群。ということで油でいためる等にすると良い！ということ。

 

つまり、子どもには加熱がよく、大人には加熱なしがおススメ

ということでしょうか（笑）

 

ちなみに、加熱もそこそこ、油と一緒に食べれる

納豆のおかずレシピを教えてもらったのでチャレンジしてみました。

 

とってもシンプル料理。

油あげに納豆を入れてフライパンで焼くだけ。

 

油あげを油抜きして、袋状にして納豆を詰めます。

 

味は納豆のみ。大葉入り、チーズ入りの３パターン作ってみました。

 

そして、フライパンでこんがり焼いてみます。

 

表面がカリっとなってキツネ色になったら出来上がり。

 

油あげとの相性も抜群で、

チーズが若干とけるぐらいがベストです。

中はアツアツ！というほどではないので、

そこまでナットウキナーゼは壊れていないはず（個人的見解ですが）

 

醤油、もしくは塩と一緒に食べるとご飯にもぴったりでした。

 

納豆を嫌いな人は加熱すると食べやすいとか、

味が濃いものに混ぜて食べると食べやすいとか、

いろいろありますよね。

 

とはいえ、

納豆には女性ホルモンのバランスを整える

イソフラボンが含まれているので、

毎日食べるのは女性にとってもよいはず！

 

ということで、

ぜひ、皆さんおススメの食べ方があればコメントを。

 

さて、明日は納豆研究最終日。

残念ながら工場見学の夢が実現できなかったので、

簡単にできる手作り納豆にチャレンジしてみます！

 

では！

 

ムツラ

 

 

 

さて、納豆研究３日目。

 

昨日は混ぜ方一つでも納豆の楽しみ方は様々、

という研究をしてみました。

 

では、今日は、納豆と相性のよい調味料、トッピングを研究してみます。

 

納豆といえば、醤油。

これ王道ですよね。

今回は研究ということで新たな発見を求めてみました。

まずは、ご飯とではなく納豆だけを味わってみることにしてみました。

 

 

まず１つ目はらっきょです。

 

 

感想・・・

納豆の味はころさずに、

噛むとらっきょの甘みがふわっとくる味です。

タレを入れずに、らっきょだけだと若干味が薄いのでものたりません。

 

＜らっきょ+タレ＞

タレを入れると劇的変化が！

まず甘みが増します。

そしてコクが出ます。

個人的には、タレ入りの方が断然美味しいです。

 

 

●２つ目。粉チーズ。

混ぜても混ぜても納豆となじまず、、

口触りが悪いです。。。。

 

風味は発酵食品+発酵食品で、クセのある味です。

 

風味づけに大葉があまっていたので

入れてみたのですが、

クセが強すぎて、

まったく香りが伝わってきません。

 

発酵食品の化学反応か？

やたらと粘りが強くなります。

 

＜粉チーズ+タレ＞

先ほどのクセのある味ＶＳクセのケンカしている味に、

タレを入れるとあら不思議。

案外いけます。

ですが、あまり進んで食べたい味ではないかも。。。。

 

●３つ目は、たくあんです。

一言、納豆の強い味も、たくあんには負ける。

そんなに味濃いの、たくあんって！というのは最初の印象。

 

食べても食べても、粘りのあるたくあんという感じです。

ですが、お酒のつまみには最適です（笑）

 

そういえば、以前五色納豆というのを食べたことがあります。

確か、納豆、たくあん、卵の黄身（うずら）、おくら、とろろが入って、

一緒くたに混ぜ合わせてものでした。

 

これがつまみに最適！

まさにそんな味です＾＾

 

＜タレ+たくあん＞

味が濃くなるのであまりおススメしません。

しっかりとした味がお好みの方は、

こちらがよいかも？

 

 

●４つ目は、マヨネーズ。

 

 

これが一番のヒット！

味がまろやかになります。

どちらかといえば、サラダに近い感覚で、

パクパクといけます。

 

＜タレ+マヨネーズ＞

さらに、味がしっかりとしてきます。

マッシュしたポテトに入れてもぴったりするかもしれません。

 

結果、個人的な感想ですが、、、

 

●お酒のつまみとして食べたいときは・・・・「たくわん」ｏｒ「らっきょ+タレ」

●サラダとしてさっぱり食べたいときは・・・「マヨネーズ」

 

粉チーズはおススメしません。。。

 

が、最後にご飯と一緒に食べてみると奇跡が！

 

あったかいご飯にかけてみると、

粉チーズがとけてあの嫌な口触りがなくなるではないですか。

味もしっかりとしているので案外いけるかも？

ということで、

 

●ごはんと一緒に食べたいときは・・・「粉チーズ+タレ」

 

が、イケる味です。 

 

 

 

＜番外編＞

ちなみに、ものすごく気になっていたのでやってみました。

実は東北の方では、納豆に砂糖を入れるという噂が。。。

これはいつのテレビでみたのでしょうか。

 

とてつもなく悩んだのですが好奇心に負けてしまい一念発起。

まずはインターネットで検索してみると、

「秋田では、砂糖と醤油でお餅を食べる」

「北海道では、砂糖を入れる」

などなど様々。

 

砂糖だけにする勇気がなく、砂糖+醤油でやってみました。

 

 

感想は・・・・・・

おいしい！！！！

 

これは発見でした。

まるでデザート感覚でいけます。

たしかに、お餅との相性は間違いなしです。

そして、粘りがすごい！！

これまでにないくらい、強い粘りでした。

 

１０回程度で、まるで水飴のような粘りがでてきます。

 

 

 

納豆のくさみも消えるので、

案外納豆嫌いにもおススメかもしれません。

新感覚の食べ物ということで、

ぜひ興味のある方はチャレンジください（笑）

 

ということで、３日目は、

納豆と味付けに関して研究してみました。

あなたのおススメの味があればぜひコメントを。

 

４日目は納豆と加熱の関係を研究してみます。

 

では！

 

ムツラ

 

 

 

さて、納豆研究２日目。

 

そもそも、納豆には混ぜるという行為がつきものですが、

よく混ぜる方がおいしい！

という人もいれば、

あまり混ぜない方がおいしい！という人も様々。

 

これはあくまで個人的な感想だと思うのですが、

はたして、混ぜることで味が変わるのか、

研究してみたいと思います。

 

 

ちなみに、使った納豆は市販の３個１００円程度の納豆。

比較的小粒のやわらかめの納豆を購入しました。

 

それぞれかき混ぜた回数を記録していってみたのですが、

１０回程度であれば、ほぼ豆の形が残った状態。

５０回程度になると細かい泡が出てきて粘り気が強くなってきます。

１００回程度になってくると、泡ではなく、糸がかなり白くなりさらに粘りが強くなります。

 

 

そして、２００回になってくると、

粘りが一段と強くなり、腕がだるくなってきました。。。。

まだまだ、豆の形は健在で、１００回程度とあまり差はない感じです。

 

 

５００回程度になってくると、

さらに白っぽさが増して、ペースト感が増してきます。

ちょっと食べてみると豆の味が一段と濃くなっている気がします。

 

そして１０００回。ほとんど豆の形はなくなり、納豆ペーストという感じです。

粘りというものも少なくなり、糸が引かなくなってきました。

 

これは、結構、力仕事ですね（汗）

 

今回はまずは１０００回を目処に、１００回混ぜた食べ比べてみました。

 

感想としては・・・・・

どうやら違う食べ物に変化してる？？という感じです。

 

ご飯と一緒に食べてみたのですが、

１００回混ぜたときの納豆は、いわゆる食べなれた感じの納豆ご飯。

そして１０００回混ぜたときの納豆は、ご飯になじみすぎて全く食感が違います。

口触りとしては、とろろご飯とかそういう感じのなじみ具合です。

 

味で比較してみると個人的には１０００回の方が好きでした。

実は、かの食通、北大路魯山人さんも「魯山人の料理王国」で

「納豆は糸の姿がなくなってどろどろになるまでよく攪拌する」と

述べているそうです。

 

となるとやはりよく混ぜた方が美味しいのでしょうか？

 

どうやら、納豆には旨み成分のアミノ酸と甘み成分が含まれていて、

それは混ぜるほど多くなるのだそうです。

 

混ぜる前をそれぞれ1とすると・・・・・

アミノ酸は100回で約1.5倍。 300回で2.5倍。
甘み成分は100回で2.3倍。200回で3.3倍。400回で4.2倍。

 

となるとやはり混ぜるとこいういった成分が多くなるのかもしれませんね。

 

あとは、豆の食感を楽しみたいならば、１００回程度。

とにかく旨み！！というならば１０００回なり、２０００回なりということなのでしょうね！

 

混ぜ方、ひとつにとっても楽しみは様々。

あとは、トッピングを楽しめるのも納豆の醍醐味。

 

次回は、納豆とトッピングについて研究してみます！！

 

 

 

 

 ついに始まりました。

期間限定、個人別自由研究。

各自テーマを決めて５日間毎日研究結果を報告するこの企画。

自由研究なんてものは小学生以来なので悩みに悩んだ末、

私が研究するのは納豆です。

 

 

なぜかって、そう、

美味しい！安い！しかもバリエーション豊富！

ということで、新たな世界が広がるのでは？？という思いでテーマ確定。

これから１週間、納豆についてご紹介します。

 

そもそも、納豆には様々な種類があるらしく、

 

いわゆる納豆菌を発酵させた「糸引納豆」

砕いた大豆を発酵させて作る「ひきわり納豆」

麹菌から作る「塩辛納豆」

 

がメインらしいのですが、、、、、、

でも塩辛納豆って聞いたことないので、、、、、、調べてみると、

どうやら黒い納豆でどうやら味噌などの風味に近いらしいです。

（納豆学会という会がありそちらを参考にさせていただきました）

 

さらには、

納豆を天日干しにして長期保存可能にした「干し納豆」

納豆を油で揚げて粘り気をとった「揚げ納豆」・・・・・。

 

そして、 普段、私たちがよく食べているのは、

「糸引き納豆」、そして「ひきわり納豆」が多いと思いますが、

その中にも大粒タイプ、中粒タイプ、小粒タイプと様々。。。。。

 

さらには、各地、それぞれご当地納豆などあり

これはもう数えきれないほどの種類がある中、、、、、

ふと思ったのが広島にはご当地納豆があるのか？ということ。

 

特に大豆も有名ではないし、

やっぱり納豆と言えば茨城ですし・・・と

広島にある各スーパーを駆け回って・・・・・・・・・

 

見つけましたよ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・広島産の納豆。

 

その名も「広島納豆」！

ストレートなネーミングです！！

エイショクさんという会社さん（案外ご近所であることが発覚！）が作られているようで、

驚きなのはそのサイズ。

右が通常の納豆なので、

約１．５倍のサイズ、で、価格は約１２０円前後。

３つで１００円というセット価格ではないので、

納豆としては高級ランクに入るか？？

 

 あけると辛しはつかず、タレのみ。

余分な味はいらん！ということなのでしょうか？

豆は比較的大粒サイズで、

食べてみると柔らかい豆でした。

 

沢山あったので、軽く混ぜてご飯にのせて食べるたあと

よーく混ぜて食べてみたのですが、

豆が柔らかいので粘りはそこまで出ないようですね。

さらっとした感触で食べれる納豆です。

 

いつもは３個で１００円程度の納豆をよく食べるので、

比べてみると甘みがあって、

これはちょっとしたぜいたくという感じの納豆。

甘みがあっておいしいです。

 

ただ、この納豆は、

国産大豆を使っているらしいのですが、

これぞ国産のなせるわざなのか。

 

ただ、調べても調べてもどこが広島としての特色なのか・・・分からず。

これは、このエイショクさんに突撃潜入ルポせねば！

ということで、今後引き続き調査敢行していきますっ！

 

 

冬本番、立春の明日からスタートの「勝手に研究会」は、グルメ研究会。

広島の特産として外せない『牡蠣』をピックアップします！

 

 

国内でとれる牡蠣はその6割近くが広島産なんだそうです。

 

広島県内では、この季節、カキ祭り情報やカキ料理屋さんが大盛況！

↓地元のフリーペパーでも特集↓

   

 

 編集部のご近所でも季節限定の牡蠣屋さんが出没し、
研究テーマにはもってこいです。

 

 

広島牡蠣を強力ＰＲ！

編集部員からの研究レポートをお楽しみに♪

暮らしの中、地域の中で気になることを、

勝手に研究する「勝手に研究会」

 

草津新町２丁目研究会が終了したばかりですが、

次なるテーマはコチラ！！

 

「あの人に贈りたい広島土産」研究会。

 

 

広島といえば、牡蠣・もみじまんじゅうなど、

ご当地名物もありますが、

地元の人しか知らない隠れたお土産もたくさん

あるんです！！！

 

 

明日からは、

編集部員目線で選んだ、「あの人に贈りたい広島土産」を

ご紹介しちゃいます。

 

年末年始の帰省ついでの研究会だなんて言わないでー(^_^;)

 

 

編集部員が各地で見つけてきたお土産を、

お楽しみに♪♪

 

 

 

 

 こんなにたくさんお土産ネタを

用意してきましたよー（*^_^*）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ヨシダ