ハーストーリィプラスが発信する「あなたの暮らしに1〜2歩役立つ」ナイスでプラスなプレスです。

ワタクシ・ヤスナガが４年前より、お付き合いを頂いている
大分県農林水産部ブランド推進課さまよりお話を頂き
H21年度は地域資源を活用した「大分ブランドの商品づくり」の
大分産業クラスター協議会コーディネイターとしてお手伝いさせていただきました。

 

大分県では、大分産農林水産物を応援する
消費者応援団Mio clubというコミュニティを運営しています。
（そちらの立ち上げ・企画・運営をお手伝いしてます）

 

今回は大分産業クラスター協議会のお手伝いですが
『おおいたブランド』のコンセプトは
「つくり手（生産者）の想い・消費者の想い・流通関係者の想い」３者の
想いを持って創っていこう！というものでしたので、
この産業クラスター協議会で支援する商品開発にも
Mio clubのメンバーの方にご協力頂き、
一緒に商品開発をしていこう！ということになりました。

 

H21年度は全部で19商品の開発がされましたが
その中で、私がお手伝いさせていただいたものの一つがコレ
大葉ソース。

 

 

大分県では、大葉の生産量が日本で２番目に多いというくらい
多く作られてます（生食用）

 

『大葉は日本のハーブ』とも言われており、
この大葉を活用した商品開発ができないかと商品をつくられたのが
大分県中津市で明治から続く老舗のお醤油屋さん
田中醤油さん

 

約半年間、Mio clubのメンバー５名と
毎月１回のミーティングを行いながら
商品開発を行いました。

 Mio clubのメンバーの方は
食にこだわりのある主婦が多く
栄養士としてお仕事をされていた方、
野菜ソムリエの資格を持っている方、
おさかなマイスターの資格を持っている方、
自身で飲食店を経営されている方などもいらっしゃいます。

また家族の為に
安全で美味しい食事を大切にしたい、
という方ばかりですのでお料理のプロ並み！

 

ミーティングでは・・・・

試作段階の大葉ソースの試食をしてもらいながら
主には味の調整、パッケージやネーミング
また販促方法などを一緒に考えていきました。

 

「化学調味料が入っている倦厭するわねー」

とか、

「オイルはオリーブオイルが酸化しにくくて良いのよ」

とか、

「料理する時に使いやすいような工夫が必要よね」

などなど、消費者としてのご意見やアイデアを頂きながら
改良を重ねて作っていきました。

 

化学調味料を入れない素材を活かしたソース
っというのが難しいらしく、基礎調味料の配分バランスで
随分味が違ってきます。

大葉の量が多いとソースとして使いづらくなるし
かといって量が少ないと肝心の香りや食感が
損なわれてしまいます。

そんな試行錯誤を繰り返しながら
何度も試作品をつくりミーティングを重ねていきました。

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★大葉とは・・・・「青じ そ」とも言われる香辛野菜のこと。
この「大葉ソース」には大分市で大葉を生産している
（有）植木農園さんのものを使用しています。
植木農園さんは一枚一枚手摘みをしており
内閣総理大臣賞も受賞されています。

田中醤油さんのホームページ＞＞コチラ  
（有）植木農園さんのホームページ＞＞コチラ
Mio　clubのホームページ＞＞コチラ
The・おおいたブランドのホームページ＞＞コチラ

また「大葉ソース」には
従来、固くて捨てられていたものを使用しています。